Glutenfreie Schokoladen-Cupcakes mit Schokokern und Himbeer-Mascarpone-Topping

Intensiv schokoladig, wunderbar saftig und herrlich cremig: Diese glutenfreien Schokoladen-Cupcakes ohne zugesetzten Zucker verbinden einen dunklen Schokoladenteig mit einem köstlichen Schokokern und einem luftig aufgeschlagenen Himbeer-Mascarpone-Topping. Die fruchtige Frische der Himbeeren harmoniert wunderbar mit der kräftigen Schokolade und macht jeden Cupcake zu einem besonderen Genuss.

Das zartrosa Topping wird dekorativ auf die abgekühlten Schokoladenküchlein gespritzt und verleiht ihnen ihre charakteristische Rosenform. Wer mag, kann die Cupcakes wie auf dem Foto mit einer frischen Himbeere und einem kleinen Schokoladenherz verzieren. Für die Variante ohne zugesetzten Zucker sollte entsprechend gesüßte Schokolade verwendet werden.

Ob zum Geburtstag, für die Kaffeetafel oder als besonderes Dessert für Gäste – die Low-Carb-Schokoladen-Cupcakes mit Himbeer-Mascarpone-Creme sind ein schöner Blickfang. Die Kombination aus saftigem Schokoladenboden, schokoladiger Mitte und fruchtigem Topping sorgt für ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis.

Wer nach glutenfreien Schokoladen-Cupcakes, Cupcakes ohne zugesetzten Zucker oder Schokomuffins mit Himbeer-Topping sucht, findet hier eine köstliche Rezeptidee für besondere Anlässe.

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Tipp: Bereite die Cupcakes am Vortag zu, so kann alles schön durchziehen! Falls du keine zuckerfreie Schoko-Nusscreme schmelze einfach etwas Schoklade, Nussmus und Sahne über dem Wasserbad.

Schokoladen Cupcake mit Schokokern und Himbeer-Mascarpone Topping

Zutaten zuckerfreie Schoko Muffins

150g Butter

80g Süße

5 Eier

40 g Kakaopulver

20 g Kokosmehl

150 g gemahlene Mandeln

½ Pck. Backpulver

200 ml Sahne

12 El zuckerfreie Schoko-Nuss Creme

Zutaten Beeren-Mascarpone Topping

150 g Beeren
1 Tl Guarkenrmehl
300 g Mascarpone
200g Sahne
3 Blatt Gelatine
Süße

Zubereitung glutenfreie Schokoladen Cupcakes mit Schokokern

Backofen auf Ober-Unterhitze 180° vorheizen.

Butter und Süße in der Küchenmaschine cremig schlagen. Eier nach und nach hinzugeben. Kakaopulver, Backpulver, Kokosmehl und Mandeln unterrühren. Sahne hinzugeben und verrühren.

Schokoteig in gebutterte Förmchen füllen. 1 El Schoko Nusscreme in die Mitte des Teigs geben und für ca. 20 Minuten im Ofen backen.

Zubereitung Himbeer-Topping

Gelatine im kalten Wasser einweichen. Beeren und Süße aufkochen, weich köcheln lassen und die Gelatine hinzugeben. Guarkernmehl hinzugeben und pürieren. Masse gut abkühlen lassen. Mascarpone aufschlagen und die Beerenmus unterrühren. Sahne in der Küchenmaschine aufschlagen und unter die Beeren-Mascarpone heben. Für ca. 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel gleichmäßig auf den Muffins verteilen.   

Guten Appetit!

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