Glutenfreie und zuckerfreie Käse-Sahne-Torte

Lecker und schnell, was möchte man mehr! Dann ist diese zuckerfreie Käse-Sahne Torte genau das richtige. Ein leckerer Mandel-Biskuitteig gefüllt mit einer Zitronen-Quark-Créme. Die Quark-Sahne-Créme wird ohne Ei nur mit Gelatine zubereitet. So ist sie etwas leichter!

Das Topping ist eine Himbeer-Mascarpone-Créme. Sie ist in der Zubereitung etwas aufwändiger, kann aber auch weggelassen werden, wenn es mal wirklich eine schnelle Torte sein soll! Das Mascarpone-Sahne Topping wird mit einem Spritzbeutel auf die Torte dressiert. Luftig, cremig und herrlich leicht.
Ein besonderer Genuss für die Kaffeetafel, Geburtstage oder einfach dann, wenn es etwas Süßes sein darf.

Low Carb schnelle Käse-Sahne-Torte

glutenfreier Biskuitteig

5 Eier
5 El heißes Wasser
70g Süße
1 pr. Salz
120g gemahlene Mandeln
60g Buchweizenmehl
1/2 Bck. Weinsteinbackpulver

zuckerfreie Käse-Sahne-Creme

600 g Schlagsahne
1000 g Quark
9 Blatt Gelatine
Süße
Saft einer Zitrone

Beeren Mascarpone Topping

125 g Beeren
1 Tl Guarkenrmehl
250 g Mascarpone
200g Sahne
2 Blatt Gelatine
Süße

Zubereitung glutenfreier Biskuitteig

Backofen auf Ober-Unterhitze 170° vorheizen.

Eier mit heißem Wasser 6 Minuten schaumig schlagen. Süße hinzugeben und weitere 4 Minuten schlagen. Mandelmehl, Buchweizenmehl und Backpulver sieben und vorsichtig unter die Eimasse heben.

Teig in eine gebutterte Springform füllen und für ca. 15 Minuten im Ofen backen und den Mandelteig gut auskühlen lassen.

Zubereitung zuckerfreie Käse-Sahne-Creme

Quark und Süße mit dem Mixer aufschlagen. Sahne steif schlagen. Die Gelatine in einem Topf mit kaltem Wasser einweichen, Wasser abgießen, Gelatine ausdrücken und in dem Topf langsam bei geringer Hitze auflösen. 2-3 EL des Quarks zu der Gelatine geben und gut verrühren. Diese Mischung zur restlichen Quarkmasse rühren. Im Kühlschrank kurz angelieren lassen und anschließend die Sahne unterheben.

Zubereitung Topping

Gelatine im Kalten Wasser einweichen. Beeren und Süße aufkochen, weich köcheln lassen, Gelatine hinzugeben. Guarkernmehl hinzugeben und pürieren. Masse gut abkühlen lassen. Mascarpone aufschlagen und knapp 2/3 der Beeren unterrühren. Restliche Beeren zur Seite stellen. Sahne in der Küchenmaschine aufschlagen und unter die Beeren-Mascarpone heben. Für ca. 10 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Fertigstellung Käse-Sahne-Torte

Boden halbieren. Den unteren Teil in einen Tortenring geben. Käse-Sahnecreme auf dem Boden verteilen und anderen Boden daraufsetzten. Einen Teil der Beeren-Mascarponecreme auf dem obersten Boden verstreichen und nun die restlichen Beeren unter die Creme rühren. Mit einem Spritzbeutel die Mascarpone Creme auf dem Kuchen dekorieren. Für mind. 4 Std in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht.

Guten Appetit