Glutenfreie Schokoladen-Muffins mit Blaubeercreme oder Schokokern

Schokoladig, saftig und wunderbar aromatisch: Diese glutenfreien Schokoladen-Muffins ohne zugesetzten Zuckerverbinden einen lockeren Kakaoteig mit einer fruchtigen Blaubeercreme. Die leicht säuerlichen Blaubeeren bilden einen köstlichen Kontrast zum kräftigen Schokoladengeschmack und sorgen für eine angenehm saftige Mitte.

Wer es lieber besonders schokoladig mag, kann die Muffins auch mit einem Zartbitterschokoladenkern zubereiten. Dafür einfach anstelle der Blaubeerfüllung einige Stücke Zartbitterschokolade in die Mitte des Teiges im Muffinförmchen geben, mit etwas Teig bedecken und wie gewohnt backen. So entsteht eine leckere Alternative mit einem schokoladigen Inneren. Für die Variante ohne zugesetzten Zucker eine entsprechend gesüßte Zartbitterschokolade verwenden.

Ob zum Nachmittagskaffee, als süßer Snack oder für die Kaffeetafel – die Low-Carb-Schokoladen-Muffins lassen sich gut vorbereiten und einzeln portionieren. Mit fruchtiger Blaubeerfüllung oder intensivem Schokokern sind sie eine schöne Alternative zu klassischen Muffins mit Weizenmehl.

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Rezept Low Carb Schokoladen Muffins mit Blaubeercreme

Zutaten Low Carb Schoko Muffins

150g Butter

80g Süße

5 Eier

40 g Kakaopulver

20 g Kokosmehl

150 g gemahlene Mandeln

½ Pck. Backpulver

200 ml Sahne

9 El Schoko-Nuss Creme

Low Carb Blaubeer-Kleckse

150 g Beeren

1 Tl Guarkenrmehl

1 Ei

50 g Schokolade

Süße

Zubereitung Blaubeer-Kleckse

Beeren und Süße aufkochen und weich köcheln lassen. Schokolade hinzugeben und schmelzen lassen. Guarkernmehl einrühren und die Masse pürieren. Ales gut abkühlen lassen und das Ei einrühren, sonst stockt das Ei auf.

Zubereitung Low Carb Schoko Muffins

Backofen auf Ober-Unterhitze 180° vorheizen.

Butter und Süße in der Küchenmaschine cremig schlagen. Eier nach und nach hinzugeben. Kakaopulver, Backpulver, Kokosmehl und Mandeln unterrühren. Sahne hinzugeben und verrühren.

Etwas Teig in die gebutterte Förmchen füllen und mit Blaubeercreme beklecksen. Wieder Schokoteig einfüllen und erneut mit Blaubeeren Klecksen.

Schokomuffins für ca. 23 Minuten im Ofen backen. Erst wenn sie komplett ausgekühlt sind aus den Muffinförmchen holen.

Guten Appetit!

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