Low Carb Mango-Zucchini Salat

Glutenfreier Mango-Zucchini-Salat

Frisch, fruchtig und wunderbar leicht: Dieser glutenfreie Mango-Zucchini-Salat verbindet knackige Zucchini mit süßer Mango, saftigen Tomaten und frischen Kräutern. Die cremige Komponente und geröstete Kerne sorgen für einen harmonischen Kontrast und machen den Salat herrlich aromatisch.

Ideal als leichtes Mittagessen, sommerliche Beilage oder frische Mahlzeit für warme Tage – bunt, nährstoffreich und voller Geschmack.

Tipp: Du kannst alle Komponenten prima vorbereiten, kurz vor dem Servieren kannst du alles vermischen, so werden die Zuchhini nicht so matschig.

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Rezept Low Carb Mango-Zucchini Salat

Zutaten Mango-Curry-Soße

150 g Creme fraiche

2 Tl Currypulver

Zitronensaft

150 g Petersilie

1 Knoblauchzehe

100 ml Wasser

1 Tl Koriander gemahlen

1 Mango

Salz. Pfeffer

Zutaten Zoodles-Salat

ca. 800 g Zucchini

150 g rote Kirschtomaten

200 g Mozzarella-Bällchen

200 g Rucola

Zubereitung Low Carb Mango-Curry Dressing

Creme-Fraiche mit Currypulver in einer Schüssel verrühren und mit Zitronensaft, Wasser, Salz und Pfeffer abschmecken. Mango entkernen und in kleine Stücke schneiden mit Petersilie und Koriander hinzurühren. Alles gut durchziehen lassen.

Zubereitung Mango-Zucchini-Salat

Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in lange Spaghetti schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Rucola waschen und klein schneiden. Mozzarellabällchen halbieren. Zucchininudeln, Tomaten, Rucola und Mozzarella in einer großen Schüssel verrühren. Kurz vor dem Serviere mit der Mango-Soße vermischen und alles nochmals abschmecken.

Guten Appetit!