Low Carb italienischer Zucchini-Nudel Salat

Glutenfreier italienischer Zucchini-Nudel-Salat

Frisch, knackig und herrlich mediterran: Dieser glutenfreie italienische Zucchini-Nudel-Salat ist eine leichte Alternative zu klassischem Nudelsalat. Fein geschnittene Zucchini-Nudeln bilden die Basis und werden mit aromatischen mediterranen Zutaten kombiniert. Dadurch entsteht ein farbenfroher Salat, der angenehm frisch schmeckt und gleichzeitig schön sättigt.

Der Zucchini-Nudel-Salat eignet sich besonders gut für warme Tage, als leichtes Mittag- oder Abendessen oder als Beilage zum Grillen. Er lässt sich außerdem gut vorbereiten und mitnehmen – ideal für ein sommerliches Buffet, Picknick oder Meal Prep.

Wer nach einem glutenfreien Nudelsalat ohne klassische Pasta, einem Low-Carb-Salat oder einer mediterranen Rezeptidee mit Zucchini sucht, findet hier eine unkomplizierte und frische Alternative.

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Tipp: Du kannst alle Komponenten prima vorbereiten, kurz vor dem Servieren kannst du alles vermischen, so werden die Zuchhini nicht so matschig.

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Rezept Low Carb Italienischer Zoodles-Salat mit Pesto

Zutaten Pesto

40 g geröstete Pinienkerne
150g Basilikum
1 Knoblauchzehen
ca.140 ml Olivenöl
80 g geriebener Parmesan
Salz. Pfeffer

Zutaten Zucchini-Salat

ca. 800 g Zucchini
150 g rote Kirschtomaten
50g schwarze kernlose Oliven
200 g Mozzarella-Bällchen

Zubereitung Pesto

Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch und Olivenöl im Foodprocessor zerkleinern. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Low Carb italienischer Zucchini-Nudel-Salat

Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in lange Spaghetti schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Mozzarellabällchen halbieren und die Oliven in dickere Stücke schneiden. Zucchininudeln und Pesto in einer Schüssel miteinander vermengen. Tomaten, Mozzarella und Oliven untermengen und alles nochmals abschmecken. Mit gerösteten Pinienkernen garnieren.