Glutenfreie Blaubeermuffins ohne Zucker

Goldbraun gebacken, wunderbar saftig und voller fruchtiger Blaubeeren: Diese glutenfreien Blaubeermuffins ohne zugesetzten Zucker sind eine köstliche Alternative zu klassischen Muffins mit Weizenmehl. Die lockere, helle Krume und die saftigen Beeren ergänzen sich perfekt. Beim Backen geben die Blaubeeren etwas von ihrem Saft ab und sorgen für die typischen violetten Fruchtakzente im Teig.

Ob zum Frühstück, als süßer Snack zwischendurch oder zum Nachmittagskaffee – die Low-Carb-Blaubeermuffins lassen sich unkompliziert vorbereiten und einzeln portionieren. Sie schmecken frisch gebacken besonders gut, eignen sich aber auch zum Mitnehmen oder für die Kaffeetafel. Durch die fruchtigen Blaubeeren kommen die Muffins ganz ohne eine zusätzliche Glasur oder Puderzucker aus.

Wer nach glutenfreien Blaubeermuffins, Muffins ohne zugesetzten Zucker oder einem einfachen Low-Carb-Backrezeptsucht, findet hier eine leckere Rezeptidee für den Alltag. Die kleinen Küchlein überzeugen mit ihrem natürlichen Beerengeschmack und ihrer angenehm saftigen Konsistenz.

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Tipp: Ich verwende zum Backen gerne tiefgefrorene Beeren, diese lassen sich besser unter den Teig rühren ohne zu zermatschen.

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Zutaten Blaubeermuffins

150 g Blaubeeren

70 g Süße

8 El heißes Wasser

100 g Butter

4 Eier

40 g gemahlener Goldleinsamen

40 g Kokosmehl

30 g Buchweizenmehl

30 g gemahlene Mandeln

8 El Sahne

1/2 Pck Weinsteinbackpulver

1 pr Salz

Zubereitung Blaubeermuffins

Backofen auf Ober-Unterhitze 170° vorheizen. Butter, Süße und 3 EL Wasser mit der Küchenmaschine schaumig schlagen. Eier nach und nach hinzugeben und gut aufschlagen. Gemahlenen Goldleinsamen, Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Buchweizenmehl unter die Ei-Masse rühren und Sahne hinzugeben. Blaubeeren unterheben. Teig gleichmäßig in Silikonförmchen verteilen und für ca. 25 Minuten im Ofen backen und anschließend gut auskühlen lassen.

Guten Appetit!