Welches Mehl – Allergie?
Eine Mandel-Allergie und Low Carb kann gerade beim Backen zu einem kleinen Problem werden, denn die Verwendung von gemahlenen Mandeln oder Mandelmehl ist ja fast schon Standard!
Die neue Erstellung eines Low Carb Teiges kann sehr schnell zu einer kleinen Herausforderung werden, da sich eben nicht die Mehlsorten 1:1 austauschen lassen. Und schon muss das ganze Rezept angepasst werden. Die Tipps helfen zumindest kleinere Änderungen vorzunehmen.
Gemahlene Mandeln
Ich verwende in meinen Rezepten am liebsten die geschälten gemahlenen Mandeln, so sieht der Teig etwas heller aus. Diese Zutat lässt sich aber 1:1 gegen ungeschälte gemahlenen Mandeln austauschen.
Gemahlene Mandeln – gemahlene Haselnüsse
Wenn ich in einem Rezept Haselnüsse oder andere Nüsse statt Mandeln verwende, steht es im Rezept, denn durch die Verwendung von Haselnüssen verändert sich die Konsistenz. Bei einem Schokoteig können gemahlene Haselnüsse verwendet werden, dann wird der Teig etwas fester und nicht mehr so fein. Bei einem hellen Teig ist es nicht zu empfehlen Mandeln 1:1 gegen Haselnüsse auszutauschen.
Gemahlene Mandeln – entöltes Mandelmehl
Ob ich in einem Rezept gemahlene Mandeln oder Mandelmehl verwende, steht immer im Rezept, denn durch die Verwendung von gemahlenen Mandeln oder Mandelmehl verändert sich die Teigkonsistenz. Bei Mandelmehl verwende ich immer entöltes, da ich es gerne mit gemahlenen Mandeln mische. Gemahlenen Mandeln sind fettiger und binden nicht so gut wie Mandelmehl. Mandelmehl dagegen ist sehr trocken und brauch daher mehr Flüssigkeit. Bei einem Teig ist es nicht zu empfehlen gemahlenen Mandeln 1:1 gegen Mandelmehl auszutauschen.
Mandelmehl
Mandelmehl ist der perfekte Mehl-Ersatz. Es hat eine sehr gute Backeigenschaften und einen neutralen Geschmack im Vergleich zu anderen Low Carb Mehlen. Beim Backen bindet es die Flüssigkeit im Teig und verleiht eine tolle fluffige Struktur. Mandelmehl enthält außerdem zahlreiche Vitamine und Nährstoffe wie etwa Vitamin A und B sowie E und es enthält zudem Eisen, Zink und Fluor.
Goldleinsamenmehl
Goldleinsamenmehl ist ein richtiger Allrounder, es lässt sich vielfältig verarbeiten und mit allen anderen Low Carb Mehlen kombinieren. Es hat eine super Wasserbindefähihttps://kohlifree.de/low-carb-grundteig-schoko-kokos-biskuit/gkeit und quellt schön auf.
Kokosmehl
Durch die Verwendung von Kokosmehl verändert sich die Teigkonsistenz. Kokosmehl ist sehr trocken, benötigt sehr viel Flüssigkeit und kann den Teig nicht so gut binden. So kann es passieren, dass nach dem Backen alles auseinander bricht. Kokosmehl kann dafür sorgen, dass der Teig nicht so schmatzig sondern etwas fester und trockener wird, benötigt aber eine klebende Komponente im Teig. Bei einem Teig ist es nicht zu empfehlen Kokosmehl 1:1 auszutauschen. Wer ganz auf Mandeln verzichten muss sollte lieber ein anderes Rezept zu verwenden.
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