Low Carb Mango-Karotten Salat auf Babyspinat

Ist es nicht toll, wenn’s nicht nur gut schmeckt sondern auch besonders aussieht? Dieser Low Carb Mango-Karotten Salat auf Babyspinat und Rucola ist auf jeden Fall optischen und geschmacklich ein Highlight. Gerade wenn ihr ihn für Gäste noch im Gläschen anrichtet! Der Koriander und die Mango sorgen für eine tolle fruchtige Frische!

Das Rezept eignet sich super gut für ein Low Carb Buffet, da es bereits am Vortag vorbereitet werden kann. Dazu einfach die Mango und Karotten mit dem Dressing mischen und unten in die Gläschen füllen. So ziehen die sogar nochmal richtig durch. Den Rucola und Babyspinat einfach darauf geben und mit Pinienkernen bestreuen. Deckel drauf und ab in den Kühlschrank. Denkt dran, den Salat ca. 30 min vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu holen!

Tipp: Diesen Salat kannst du perfekt mit tiefgefroren Mangos zubereiten, diese verlieren beim Auftauen auch nicht mehr viel Wasser!

Rezept Mango-Karotten Salat auf Babyspinat & Koriander

Zutaten Mango-Karotten Salat

500 g TK Mango

400 g Karotten

400 g Babysalat

200 g Rucola

1 Bund Koriander

4 Frühlingszwiebel

8 El Limettensaft

6 El Wasser

4 El Honig

6 El Olivenöl

Salz, Pfeffer, Olivenöl

70 g Pinienkerne

Zubereitung Low Carb Mango-Salat

Pinienkerne rösten. Karotten schälen und mit einem Karottenschäler in dünne Streifen schneiden. Spinat und Rucola aussortieren und waschen. Koriander waschen und feinhacken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Koriander, Limettensaft, Wasser, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen und etwas vom Dressing in einer kleinen Schalen zur Seite stellen. Karotten, Hälfte der Mango und Frühlingszwiebel mit dem restlichen Dressing vermischen. In einer extra Schüssel Rucola, Blattspinat und die restliche Mango vermischen. Salat in den Gläsern anrichten dazu, zuerst den Karotten-Mango-Mischung unten ins Glas geben, Rucola-Blattspinat-Mango-Mischung darüber geben. Das zur Seite gestellte Dressing und die Pinienkerne mit einem Löffel über die Salatmischung geben.

Guten Appetit!