Low Carb Erdbeerkuchen

Mmh! Dieser leckere Low Carb Erdbeerkuchen mit Erdbeeren frisch vom Feld schmeckt einfach lecker! Wer sie kennt, die besten Erdbeeren sind einfach die „Wetterauer Früchtchen“.

Dieser klassische Erdbeerkuchen darf während der Erdbeersaison auf keinen Fall fehlen. Der Low Carb Obstboden besteht aus einem leckeren Mandel-Biskuitteig, ganz ohne Mehl und ohne Zucker. Wer diesen typischen „Guss“ so gar nicht mag, kann die Erdbeeren einfach mit Sahne auf dem Obstboden festgeklebt. Und für alle die nicht ohne Guss können, gibt’s natürlich auch ein Rezept! Viel Spaß beim Nachbacken!

Rezept Low Carb Erdbeerkuchen

Zutaten Mandel-Obstboden

5 Eier
4 El heißes Wasser
70 g Süße
1 pr. Salz
140 g gemahlene Mandeln
50 g Mandelmehl
½ Pck. Backpulver

750 g Erdbeeren

Zutaten Low Carb Tortenguss

150 ml Wasser
50 g Erdbeeren
4 Blattgelatine

Zubereitung Low Carb Obstboden

Backofen auf Ober-Unterhitze 170° vorheizen.

Eier mit heißem Wasser 6 Minuten schaumig schlagen. Süße hinzugeben und weitere 4 Minuten schlagen. Gemahlene Mandeln Backpulver und Mandelmehl sieben und vorsichtig unter die Eigelb-Masse heben.

Mandelteig in eine gebutterte Obst-Silikonform füllen und für ca. 15 Minuten im Ofen backen. Low Carb Mandelteig gut auskühlen lassen.

Zubereitung Low Carb Tortenguss

Erdbeeren pürieren und mit dem Wasser in einem Topf langsam erhitzen und einmal aufkochen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Beerenmasse auflösen. Alles gut verrühren und vom Herd nehmen. Und so lange abkühlen lassen, bis die Masse zu gelieren anfängt.

Oder 250 g Sahne aufschlagen und auf dem Boden verteilen.

Fertigstellung Erdbeerkuchen

Erdbeeren waschen, vierteln und gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden verteilen. Mit einem Löffel den Tortenguss darüber verteilen und fest werden lassen. Der Erdbeerkuchen schmeckt frisch am besten!

Guten Appetit!