Low Carb Blaubeer-Mascarpone Torte
Zur Feier des Tages gibts eine Mega-Low Carb Geburtstagstags-Torte! Natürlich 2. Stöckig, denn mein kleiner Großer hatte seinen 4. Geburtstag!
Gezaubert habe ich eine leckere Low Carb Blaubeer-Mascarpone-Torte aus Low Carb Schokobiskuit – Böden. Die obere Torte ist mit Schokosahne gefüllt. Im unteren Boden ist eine Heidelbeer-Mascarpone Creme mit Schokokern in der Mitte. Verziert ist die Torte mit Heidelbeermus, Sahne und Mascarponecreme in unterschiedlichen Mischungen, damit eine schöne Schattierung entsteht! Die war soooo lecker. Je nach Verwendung der Cremes kann noch etwas übrig bleiben, diese lassen sich aber wunderbar in Silikonförmchen als Eis am Stiel einfrieren.
Rezept Low Carb Blaubeer Mascarpone-Torte
Zutaten Low Carb Mandel-Schoko-Biskuitteig II
(2x Backen)
5 Eier
5 El heißes Wasser
70g Xucker
1 pr. Salz
120g gemahlene Mandeln
30g Mandelmehl
4 El Backkakao
½ Pck. Backpulver
Zutaten Low Carb Mandel-Schoko-Biskuitteig I
3 Eier
3 El heißes Wasser
50g Xucker
1 pr. Salz
70 g gemahlene Mandeln
20 g Mandelmehl
10 g Backkakao
½ Pck. Backpulver
Zutaten Schokoganache (am Tag vorher vorbereiten)
700 ml Sahne
275 g Zartbitterschokolade
2 Blatt Gelatine
500 ml Sahne
1 EL BackKakao
Zutaten Low Carb Heidelbeer-Mascarpone Creme
300 g Beeren TK
50 ml Wasser
2 Tl Guarkernmehl
9 Blatt Gelatine
500 g Mascarpone
80 g Süße
Zitronensaft
600 ml Sahne
Zutaten Low Carb Beeren-Mascarpone Topping
200 g Beeren
1 Tl Guarkenrmehl
300 g Mascarpone
250g Sahne
3 Blatt Gelatine
Zubereitung Mandel-Schoko-Biskuitteig
Backofen auf Ober-Unterhitze 170° vorheizen.
Eier mit heißem Wasser 6 Minuten schaumig schlagen. Xucker hinzugeben und weitere 4 Minuten schlagen. Gemahlene Mandeln, Backpulver, Kakao und Mandelmehl sieben und vorsichtig unter die Ei-Xuckermasse heben.
Schoko-Mandelteig in eine kleinere Silikonform füllen.
Teig ca. 15 Minuten im Ofen backen und den Low Carb Mandelteig gut auskühlen lassen.
Teig Nr. II ebenso 2x zubereiten und in normale Springformen füllen.
Zubereitung Schokosahne (Vortag)
Am Tag vorher vorbereiten! 700 ml Sahne aufwallen lassen, Schokostücke hinzugeben und mit der Sahne bedecken. Für 5 Minuten stehen lassen und alles verrühren. Schokosahne für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die Schokosahne aufschlagen. Gelatine einweichen, schmelzen und mit ca. 50 ml Schokosahne verrühren und unterheben. 500 ml Sahne aufschlagen.
Für die Schokocreme für den oberen Boden 250 ml Schokoganache mit 1 EL Kakao verrühren und 300 g der geschlagenen Sahne unterheben.
Für den Schokokern des unteren Boden die restliche Schokoganache mit der restlichen geschlagenen Sahne verrühren.
Zubereitung Blaubeer-Mascarpone-Creme
Gelatine ca. 10 Minuten in Wasser einweichen. Blaubeeren ca. 5 Minuten kurz aufkochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Hälfte des Saftes in einer Schale zur Seite stellen. Restlichen Saft in den Topf zurückgeben kurz aufkochen lassen, Gelatine und Zitrone hinzugeben und schmelzen lassen. Topf vom Herd nehmen, Guarkernmehl mit einem Schneebesen einrühren und die Beeren wieder einrühren. Masse etwas fest werden lassen.
Mascarpone und Xucker cremig rühren. 2-3 EL der Mascarpone-Mischung mit den Beeren im Topf rühren.
Anschließend die Gelatinecreme zügig in die restliche Mascarpone-Mischung mixen.
Die Masse ein wenig abkühlen lassen, bis sie ganz leicht zu Gelieren beginnt. Sahne aufschlagen und unterheben.
Zubereitung Topping
Gelatine einweichen. Blaubeeren und Süße aufkochen, weich köcheln lassen, Gelatine hinzugeben. Guarkernmehl hinzugeben und pürieren. Masse gut abkühlen lassen. Mascarpone aufschlagen und die Blaubeeren unterrühren. Sahne aufschlagen und unter die Beeren-Mascarpone heben Für ca. 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Fertigstellung Beeren-Mascarpone-Torte
Unterer Boden
Einen abgekühlten Boden II in der Mitte halbieren, in einen geölten Tortenring geben und mit etwas Beerenwasser beträufeln. In die Mitte des Bodens ein Drittel der Schokocreme spritzen und leicht verstreichen. Mit einem Drittel der Beeren-Sahne-Creme drumherum verstreichen. Biskuitboden auf die Sahne setzten. Boden mit Beerenwasser beträufeln. In die Mitte des Bodens ein Drittel der Schokocreme spritzen und leicht verstreichen. Mit einem Drittel der Beeren-Sahne-Creme drumherum verstreichen. Zweiten Boden halbieren. Biskuitboden auf die Sahne setzten. Boden mit Beerenwasser beträufeln. Etwas Sahnecreme für den obersten Boden und den Rand der Torten zur Seite nehmen. Die restliche Schokocreme und Beeren-Sahne-Creme verteilen. Mit dem letzten Boden abschließen und mit Beeren-Sahne-Creme dünn bestreichen. Den Rest der Creme aufheben, um die Torte nachher damit zu verzieren. Für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Oberer Boden
Abgekühlten Boden I dritteln, einen Boden in einen geölten Tortenring geben und mit etwas Beerenwasser beträufeln. Die Hälfte der Schokocreme verstreichen. Biskuitboden auf die Sahne setzten und die restliche Schokocreme verteilen. Mit dem letzten Boden abschließen und mit Beeren-Sahne-Creme dünn bestreichen. Für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach dem Festwerden der Torte, die Ringe lösen und die oberste Torte mit dem Spritzbeutel und der Toppingcreme verzieren. Die Ränder der Torte mit einer Mischung der restlichen Beeren-Sahne und der Toppingcreme verstreichen. Anschließend die beiden Torten aufeinandersetzen und mit dem Spritzbeutel fertig verzieren.
Guten Appetit!
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