Low Carb Blaubeer-Cupcakes mit Blaubeertopping

Low Carb Blaubeer-Cupcakes mit Blaubeertopping – Herrlich, ein richtiger Blaubeertraum, dieser Low Carb Blaubeer-Muffin mit Blaubeertopping und noch dazu schaut er richtig schön aus. Blaubeeren sind einfach richtig lecker! Der Muffin besteht aus einem leckeren zuckerfreien Mandel-Blaubeerteig getoppt von einer Blaubeercreme aus Mascarpone und Frischkäse, die schmeckt phantastisch fluffig durch den Frischkäse.

Tipp: Bereite die Cupcakes am besten am Vortag zu, so können sie schön durchziehen. Hole sie etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus der Kühlung, damit die Creme nicht zu kalt ist!

Rezept Low Carb Blaubeer Cupcakes mit Blaubeertopping

Zutaten Low Carb Blaubeer-Mufffins

4 Eier

60 g Süße

4 El heißes Wasser

100 g Butter

170 g gemahlene Mandeln

4 Tl Backpulver

25 g Kokosmehl

200 ml Sahne

1 pr Salz

200 g Beeren

Zutaten Low Carb Beeren-Mascarpone Topping

150 g Blaubeeren
1 Tl Guarkenrmehl
300 g Mascarpone
150 g Quark
150g Sahne
3 Blatt Gelatine
Süße

Zubereitung Low Carb Schoko Cupcakes

Backofen auf Ober-Unterhitze 170° vorheizen.

Butter, Süße und 4 EL Wasser mit der Küchenmaschine schaumig schlagen. Eier nach und nach hinzugeben und gut aufschlagen. Gemahlene Mandeln, Kokosmehl und Backpulver unter die Ei-Xuckermasse rühren. Sahne anschlagen und unterheben. Beeren unterheben.

Teig gleichmäßig in Silikonförmchen verteilen und für ca. 25 Minuten im Ofen backen. Stäbchenprobe, es darf nichts mehr hängen bleiben. Anschließend gut auskühlen lassen.

Zubereitung zuckerfreies Beeren Topping

Gelatine im kalten Wasser einweichen. Beeren und Süße aufkochen, weich köcheln lassen und die Gelatine hinzugeben. Guarkernmehl hinzugeben und pürieren. Masse gut abkühlen lassen. Mascarpone und Quark aufschlagen und die Beeren unterrühren. Sahne in der Küchenmaschine aufschlagen und unter die Beeren-Mascarpone heben. Für ca. 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.