Low Carb beerige Cakesicles

Low carb Eis am Stiel ohne Zucker und ohne Mehl

Wenn man sich nicht entscheiden kann, mal Eis mal Kuchen, dann ist hier genau das richtige Rezept ein leckerer Low Carb Beeren-Kuchen am Stiel oder Cakesicles. Ein ganz neuer Trend dieser Kuchen im Eisformat, entweder direkt in der Form gebacken oder als zerbröselter Kuchen in die Form gewandert und mit leckerer Glasur verfestigt. Diese Low Carb Cakesicles werden in der Eis am Stielform gebacken. Wer möchte kann noch eine Ganache darüber geben. Die Zutaten für diesen leckeren Kuchen am Stiel sind etwas aufwendiger, aber es lohnt sich! Der Teig besteht hauptsächlich aus Mandeln, aber auch wie bei richtigem Eis aus Xanthan, so wird der Teig etwas luftiger. Durch die Beerenmischung schmeckt es herrlich fruchtig sauer! Da knabbert man doch gerne bis auf den Stiel!

Low Carb beerige Cakesicles- Kuchen am Stiel

Zutaten Low Carb Cakesicles-Teig

200 g Tk Beerenmischung
70 Xucker
50 g Butter
4 El heißes Wasser
1 Ei
4 Eigelb
4 Eiweiß
100 g gemahlene Mandeln
40 g Mandelmehl
20 g Eiweißpulver
15 g Goldleinsamenmehl
3 g Xanthan
2 g Backhelfer
8 g Backpulver
250 ml Sahne
1 pr Salz

Zubereitung Beeren-Teig

Backofen auf Ober-Unterhitze 170° vorheizen.

Butter, Xucker und 4 EL Wasser mit der Küchenmaschine schaumig schlagen. Ei hinzurühren. Eiegelb nach und nach hinzugeben und gut aufschlagen. 100 g Sahne hinzugeben, trockene Zutaten verrühren und unter die Eigelb-Xuckermasse rühren. Restliche Sahne aufschlagen und unter den Teig heben. Eiweiß mit 1 pr Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben. Wenn der Teig zu fest wirkt und nicht vom Teigschaber „tropft“ noch etwas Sahne hinzugeben. Beeren unterrühren.

Teig gleichmäßig in Silikoneisförmchen verteilen und für ca. 35 Minuten im Ofen backen (Stäbchenprobe) und anschließend bei halb geöffnetem Backofen auskühlen lassen. In den noch etwas warmen Teig die Holzstiele stechen und erst nach dem Auskühlen aus der Form lösen!

Guten Appetit!