Low Carb Apfelkuchen

So richtig fruchtig und frisch ist dieser Hingucker auf dem Kaffeetisch – dieser leckere Low Carb Apfelkuchen! Der Blechkuchen schmeckt nicht nur super lecker sonder er ist auch noch gesund, da er komplett ohne Mehl und ohne Zucker gebacken ist! Der Obstkuchen besteht aus einem Mandel-Rührteig und Mandelstreuseln.

Low Carb Apfel-Streusel Kuchen (1 Blech)

Zutaten Low Carb Apfel-Rührteig

700g Äpfel

7 Eier

200 g Sahne (130 – 80)

150 g Butter

80 g Xucker

30 g Mandelmehl

300 g gemahlene Mandeln

10 g Flohsamenpulver

Butter-Vanille-Aroma

1/2 TL Natron

1 El Apfelessig

Zutaten Mandelt-Streusel

100 g gemahlene Mandeln, 80 g Xucker, 50 g Butter

alle Zutaten mit der Hand verkneten

Zubereitung Mandel-Rührteig

Backofen auf 170°C Ober – und Unterhitze vorheizen.

Butter und Xucker aufschlagen 3 Eier und 4 Eigelb nach und nach unterrühren, Butter-Vanille Aroma hinzugeben. Gemahlene Mandeln, Mandelmehl und Flohsamen vermischen und unter den Teig rühren 130 ml Sahne dazu rühren. Restliche Sahne aufschlagen und unter den Teig heben.

4 Eiweiß mit 1 pr. Salz steif schlagen und unter die Masse heben. Natron und Apfelessig unter den Teig rühren. 1/3 der Äpfel in kleine Stücke teilen und in den Teig rühren. Teig auf einem gebutterten Backblech verteilen. Die restlichen Äpfel schälen und in schmale Streifen schneiden. Auf dem Rührteig verteilen und etwas fest drücken. Streusel darüber geben.

Für ca. 45 Minuten im Backofen backen.

Guten Appetit